Côte-d'Or : Dijon et la Route des Grands Crus

La Côte-d'Or porte bien son nom. Ce département bourguignon concentre une densité de trésors que peu de territoires français peuvent égaler : une capitale ducale flamboyante, des vignobles classés au patrimoine mondial, des caves millénaires et des villages de pierre dorée posés entre les rangs de vignes. C'est ici que naissent certains des vins les plus prestigieux de la planète, mais aussi que se déploie un art de vivre qui ne se résume jamais à la seule gastronomie.

Dijon, capitale des Ducs

Le Palais des Ducs et des États de Bourgogne

Le cœur battant de Dijon est sans conteste le Palais des Ducs, imposant ensemble architectural qui mêle vestiges médiévaux et aménagements classiques. La tour Philippe le Bon offre, après 316 marches, un panorama saisissant sur les toits vernissés de la ville et, par temps clair, jusqu'aux premiers contreforts du Jura. L'aile est du palais abrite le Musée des Beaux-Arts, l'un des plus anciens et des plus riches de France, dont l'accès est gratuit. Ne manquez pas les tombeaux des ducs de Bourgogne, chefs-d'œuvre de la sculpture gothique tardive, ni les cuisines ducales du XVe siècle.

Le Parcours de la Chouette

Pour découvrir le centre historique sans rien manquer, suivez le Parcours de la Chouette, un circuit balisé de vingt-deux étapes repérées par des flèches au sol. Il tire son nom de la petite chouette sculptée sur un contrefort de l'église Notre-Dame, que les Dijonnais caressent de la main gauche en faisant un vœu. Le parcours traverse les rues à colombages de la vieille ville, longe les hôtels particuliers Renaissance et s'achève devant la cathédrale Saint-Bénigne et sa crypte romane. Comptez environ une heure et demie de promenade.

Les Halles et la moutarde

Les Halles de Dijon, bâtiment métallique dessiné dans l'esprit Eiffel, abritent chaque mardi, vendredi et samedi l'un des plus beaux marchés de France. Fromagers, charcutiers, maraîchers et poissonniers composent un spectacle de couleurs et de saveurs. La visite est l'occasion de goûter à l'incontournable moutarde de Dijon, dont la tradition remonte au XIVe siècle. La Moutarderie Fallot, à Beaune, est la dernière à fabriquer sa moutarde à la meule de pierre et propose des visites guidées interactives.

La Route des Grands Crus UNESCO

De Dijon à Santenay, un vignoble mythique

Classés au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2015, les Climats du vignoble de Bourgogne forment une mosaïque de plus de 1 200 parcelles minutieusement délimitées au cours des siècles. La Route des Grands Crus, qui serpente sur une soixantaine de kilomètres entre Dijon et Santenay, est la plus célèbre route viticole de France.

Gevrey-Chambertin, Clos de Vougeot, Nuits-Saint-Georges

Le village de Gevrey-Chambertin ouvre le bal des appellations prestigieuses. On y déguste des Pinot Noir puissants et charpentés dans des caves familiales où le temps semble s'être arrêté. Plus au sud, le Château du Clos de Vougeot (environ 9 euros l'entrée) est le haut lieu symbolique de la Bourgogne viticole. Construit par les moines cisterciens au XIIe siècle, il abrite aujourd'hui la Confrérie des Chevaliers du Tastevin. La visite permet de comprendre comment les moines ont façonné ces terroirs d'exception. Nuits-Saint-Georges, avec ses maisons de négoce et ses caves voûtées, complète ce triptyque légendaire.

Le long de la route, chaque village mérite un arrêt : Chambolle-Musigny pour l'élégance de ses vins, Vosne-Romanée pour son aura mythique — c'est ici que se trouve la Romanée-Conti, le vin le plus cher du monde.

Beaune, capitale des vins

Les Hospices de Beaune

Beaune est la porte d'entrée naturelle du vignoble. Son joyau, les Hospices de Beaune (Hôtel-Dieu), est un chef-d'œuvre de l'architecture gothique flamboyante reconnaissable à ses toits de tuiles vernissées polychromes. Fondé en 1443 par le chancelier Nicolas Rolin pour accueillir les malades et les pauvres, il fonctionna comme hôpital jusqu'en 1971. La visite (environ 10 euros) permet de découvrir la Grande Salle des Pôvres, la pharmacie et le célèbre polyptyque du Jugement Dernier de Rogier van der Weyden.

Chaque troisième dimanche de novembre, la vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune est l'événement viticole le plus médiatisé au monde, fixant la tendance des prix pour le millésime bourguignon.

L'Abbaye de Fontenay UNESCO

À une heure au nord-ouest de Dijon, l'Abbaye de Fontenay est la plus ancienne abbaye cistercienne conservée au monde. Classée UNESCO depuis 1981, elle offre un exemple intact de l'architecture monastique du XIIe siècle dans un vallon préservé. L'église abbatiale, le cloître, la salle capitulaire, la forge et les jardins composent un ensemble d'une harmonie et d'une sérénité remarquables. Comptez environ 11 euros et une bonne heure de visite pour apprécier la pureté de ces lieux.

Villages et trésors cachés

Flavigny-sur-Ozerain

Perché sur son éperon, Flavigny-sur-Ozerain fait partie des Plus Beaux Villages de France. Ses ruelles pavées, ses maisons médiévales et son abbaye bénédictine composent un décor hors du temps — le village a d'ailleurs servi de cadre au film Chocolat avec Juliette Binoche. La fabrique des Anis de Flavigny, installée dans l'ancienne abbaye depuis 1591, produit toujours ces petites dragées parfumées à l'anis vert que l'on trouve dans les épiceries de toute la France. La visite de la fabrique est gratuite.

Châteauneuf-en-Auxois

Dominant la vallée du canal de Bourgogne, Châteauneuf-en-Auxois est un village fortifié dont le château médiéval se dresse fièrement au-dessus de la plaine. Le panorama depuis les remparts embrasse un paysage de bocages et de cultures qui semble inchangé depuis des siècles. Le village compte une poignée de galeries d'art et d'artisans, quelques chambres d'hôtes de caractère et une atmosphère de bout du monde qui contraste avec l'effervescence de la Route des Grands Crus.

Informations pratiques

Dijon se rejoint en une heure et demie depuis Paris par TGV. La ville dispose d'un excellent réseau de tramway et de bus. Pour parcourir la Route des Grands Crus, le vélo est le moyen idéal : plusieurs loueurs proposent des VTC et des vélos électriques à partir de 25 euros la journée. Les dégustations dans les domaines sont généralement gratuites ou à prix modique (5 à 15 euros pour une série de quatre à six vins). Le printemps et l'automne offrent les meilleures conditions, entre lumières dorées sur les vignes et moindre affluence touristique.