Rasteau

Le vin

Aux confins septentrionaux du Vaucluse, blottie contre la montagne de Ventabren qui la protège du mistral, l'appellation Rasteau cultive deux visages. Le plus ancien — reconnu AOC dès 1944 — est le vin doux naturel : un Grenache muté à l'alcool comme à Banyuls, vieilli en fûts ou en demi-muids, qui peut décliner ses sucres résiduels en grenat (rouge), rosé ou blanc, et développer après de longues années des notes de rancio. Le plus récent — AOC depuis 2010 — est dédié aux rouges secs, dominés par le Grenache noir (cinquante pour cent minimum), épaulé par Syrah et Mourvèdre, qui forment aujourd'hui quatre-vingt-dix-neuf pour cent de la production. Neuf cent quarante-six hectares, animés par une cave coopérative regroupant cent soixante-dix vignerons (cinquante-cinq pour cent de la production) et trente-quatre caves indépendantes. Les rouges, à la robe profonde, livrent des arômes de cassis et d'épices douces, avec un potentiel de garde de dix ans et plus. À servir sur une daube provençale, un gibier braisé ou un fromage de brebis vieux.