Savennières

Le vin

Sur la rive droite de la Loire, en aval d'Angers, Savennières déploie un vignoble accroché à un plateau de schistes où s'expriment trois des grands crus historiques de l'Anjou. AOC depuis 1952, l'appellation s'étend sur cent quatre-vingts hectares répartis entre trois communes — Savennières, Bouchemaine et La Possonnière — et repose entièrement sur le Chenin Blanc, ce cépage local que les Angevins appellent aussi « pineau de la Loire ». Les sols peu profonds mêlent schistes gréseux, filons volcaniques et sables éoliens, donnant des blancs d'une grande tension minérale, secs, demi-secs ou plus rarement moelleux. Deux climats d'exception ont été élevés en appellation propre en 2011 : la Roche aux Moines et la Coulée de Serrant, joyau de Nicolas Joly. Les versions sèches gagnent à attendre cinq ans, certaines vieillissent quinze ans sans broncher. À servir frais, sur des poissons de Loire, un sandre au beurre blanc ou un fromage de chèvre affiné.