Chinon

Le vin

Sur les rives de la Vienne, Chinon cultive le cabernet franc depuis le Moyen Âge avec une finesse toute particulière. Les rouges, majoritaires, oscillent entre trois profils selon le terroir : les sables de bord de Loire donnent des vins légers, fruités, à boire jeunes ; les graviers de coteau offrent de la structure ; les tuffeaux, sols calcaires des hauteurs, produisent les vins les plus profonds et gardables (quinze à trente ans). Le nez typique combine fruits rouges, poivron, graphite, violette. Les blancs, confidentiels, issus du chenin, et les rosés complètent la gamme. À table, Chinon accompagne volailles aux herbes, viandes blanches, rillettes, fromages de chèvre — et notamment le Sainte-Maure-de-Touraine produit juste à côté.