Pouilly-Fumé

Le vin

Sur la rive droite de la Loire, dans la Nièvre, le Pouilly-Fumé tire son nom de la pruine grise qui couvre ses raisins et des notes étincelantes de pierre à fusil que le silex transmet à ses vins. L'appellation, reconnue par décret le 31 juillet 1937, s'étend sur quelque mille quatre cents hectares répartis sur sept communes et repose exclusivement sur le Sauvignon Blanc — localement appelé « blanc fumé » avant même que la mode du cépage ne traverse les mers. La géologie offre un véritable jeu de terroirs : marnes kimméridgiennes, calcaires oxfordiens et fameux silex issus de l'érosion crétacée, chacun signant un profil distinct. Les vins issus des calcaires se montrent vifs, nerveux, marqués de cassis et de buis ; ceux des sols argileux gagnent en complexité avec le temps. À servir frais, à dix degrés, ils accompagnent à merveille les fruits de mer, une andouillette à la ficelle ou un Crottin de Chavignol affiné — voisin de l'autre rive et complice naturel.