Pacherenc du Vic-Bilh

Le vin

Sur le piémont pyrénéen, à cheval sur trois départements — Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées et Gers — le Pacherenc du Vic-Bilh partage exactement la même aire que le Madiran, son cousin rouge. Le nom intrigue : il vient du gascon « vits paisheradas », « vignes échalassées », allusion aux pieux qui maintenaient autrefois la vigne en hauteur. AOC depuis 1948, l'appellation est exclusivement blanche et se décline en deux styles : sec (cinquante-cinq pour cent de la production en 2023) et moelleux/liquoreux (quarante-cinq pour cent). Les cépages locaux composent un quatuor singulier : Petit Manseng, Gros Manseng, Courbu et Arrufiac, ce dernier endémique. Deux cent quatre-vingt-deux hectares produisent environ huit mille six cents hectolitres. Les versions sèches déploient une vivacité saline et des arômes d'agrumes ; les moelleux, issus de vendanges tardives, offrent un nez de fruits exotiques, miel et abricot confit. À servir frais sur un foie gras des Landes, une volaille à la crème, des crustacés ou simplement une crème brûlée.