Cahors

Le vin

Le long du Lot, au cœur du sud-ouest, Cahors revendique l'antériorité du malbec, appelé ici "cot" ou "auxerrois". Les sols de galets quaternaires sur les terrasses alluviales et de causses calcaires au-dessus offrent deux profils distincts : vallée plus accessible et tendre, causse plus dense et minéral. Les rouges, qui doivent contenir au moins 70 % de malbec, sont profonds, presque noirs d'encre, avec des arômes de fruits noirs concentrés (myrtille, mûre), de chocolat noir, d'épices et de cuir. Les grands Cahors vieillissent vingt ans et plus, s'assouplissant et gagnant en complexité. Région d'excellence pour la gastronomie rustique, ils accompagnent cassoulet, magret, confit de canard, truffe et fromages régionaux comme le rocamadour.