Monbazillac

Le vin

Au sud du Bergeracois, dominé par le château éponyme de la Renaissance, le Monbazillac s'étend sur cinq communes du sud de la Dordogne, au cœur d'un méandre qui crée des conditions parfaites pour la pourriture noble. AOC depuis 1936, il s'élabore sur deux mille trois cents hectares à partir des trois cépages historiques du Bordelais blanc : Sémillon majoritaire, Sauvignon et Muscadelle. Comme à Sauternes, la magie tient au Botrytis cinerea, qui confit lentement les baies à la fin de l'automne ; les vendanges manuelles en tries successifs sélectionnent uniquement les grains parfaitement passerillés. La pâte ainsi obtenue donne un vin à la robe paille puis dorée qui ambre avec l'âge — des nuances que les meilleurs millésimes développent sur vingt à trente ans. Au nez, des arômes de miel d'acacia, de fleurs blanches et de fruits confits, prolongés par une touche d'épices. À servir frais sur un foie gras poêlé, un Roquefort affiné ou une crème brûlée à la vanille — toute la trilogie bordelaise pour le sucré.