Jurançon

Le vin

Dans le sud-ouest, face aux Pyrénées, le Jurançon est l'un des plus anciens vignobles de France. Les cépages autochtones — gros manseng, petit manseng, courbu — produisent des blancs uniques, secs (cinsault de gros manseng) ou moelleux (petit manseng passerillé sur souche). Le moelleux, historique, roi du Jurançon, combine sucres résiduels élevés et acidité fringante qui le rendent vivant et jamais lourd, sur des arômes de fruits exotiques, miel, écorce d'orange, ananas confit. Le secc apporte tension et fraîcheur, avec des notes d'agrumes et de fleurs blanches. Les moelleux peuvent vieillir trente ans. Le Jurançon moelleux est le compagnon parfait du foie gras basque, des desserts aux fruits et des fromages de brebis des Pyrénées (ossau-iraty).