Irouléguy

Le vin

Au cœur du Pays Basque français, le vignoble d'Irouléguy s'agrippe aux contreforts pyrénéens dans la province historique de la Basse-Navarre. AOC depuis 1970, c'est l'un des plus petits vignobles de France et le seul du Pays Basque nord, étagé entre cent soixante-six et huit cent dix mètres d'altitude sur des pentes parfois si raides qu'elles défient toute mécanisation. Le climat océanique de montagne, avec ses douze cents millimètres de pluie annuelle, façonne des vins d'altitude exigeants. Les rouges, structurés et tanniques, sont issus du Tannat épaulé par les Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon ; les blancs, élaborés à partir de Petit Manseng, Gros Manseng et Courbu, offrent une vivacité saline et des arômes d'agrumes confits. Élevés sur les sols de grès rouge, ils sont les complices naturels de la gastronomie basque : jambon de Bayonne, axoa de veau, piperade et bien sûr l'Ossau-Iraty, ce fromage de brebis voisin avec lequel ils partagent terroir et tradition.