Fronton

Le vin

À une trentaine de kilomètres au nord de Toulouse, Fronton est le « vin des Toulousains » — un vignoble accroché aux trois terrasses alluviales que le Tarn et la Garonne ont sculptées sur sept cents hectares à cheval sur la Haute-Garonne et le Tarn-et-Garonne. AOC depuis le 7 février 1975 sous le nom de Côtes du Frontonnais, l'appellation a été simplifiée en Fronton en 2005, et son secret tient à un cépage rare et endogène : la Négrette, ancien et génétiquement riche, qui doit représenter au minimum quarante pour cent du vin fini — et que l'on ne retrouve quasiment nulle part ailleurs. Sur des sols variés (boulbènes claires, rougets ferrugineux, graves), ce cépage donne des rouges élégants aux tanins veloutés et des arômes de fruits noirs, de violette et d'épices, et surtout des rosés que les sommeliers décrivent comme « gastronomiques », à la fois aromatiques et structurés. Trente-cinq mille hectolitres se partagent à parts presque égales entre rouge et rosé. Servi sur un magret de canard, un cassoulet ou simplement une saucisse de Toulouse grillée.