Neufchâtel
AOP📍 Normandie · Seine-Maritime
Fromage normand en forme de cœur, l'un des plus anciens de France.
Le fromage
Le plus ancien fromage normand (attesté dès 1035), le Neufchâtel AOP est produit dans le pays de Bray, en Seine-Maritime. Sa particularité ? Il est le seul fromage français à se décliner en six formes officielles : bonde (petit cylindre), briquette, carré, coeur (la plus célèbre), double-bonde et grand-coeur. À pâte molle et croûte fleurie, à base de lait cru ou pasteurisé de vache, il est affiné 10 jours minimum mais atteint son meilleur à 3-4 semaines. La croûte blanche duveteuse cache une pâte tendre, fondante, friable, au goût lactique, salé, avec des notes de champignon, crème et noisette. Accord local : un cidre fermier brut ou un Champagne extra-brut. Le Neufchâtel en forme de cœur fait partie des fromages traditionnellement offerts en cadeau, en particulier à la Saint-Valentin.