Munster

Le fromage

Né dans les vallées vosgiennes autour du Val Saint-Grégoire (Munster en alsacien) au VIIe siècle sous l'impulsion des moines bénédictins, le Munster AOP est l'un des plus anciens fromages français. À base de lait cru de vaches vosgiennes, c'est un fromage à pâte molle et croûte lavée orange-rouge, de caractère puissant mais à la pâte très fondante et crémeuse. Son affinage, de deux à trois mois avec lavages réguliers à l'eau salée, développe une croûte collante et un parfum intense, presque animalier, mais un goût étonnamment équilibré : lactique, beurré, végétal, avec des notes épicées. Traditionnellement servi avec des pommes de terre en robe des champs, des oignons et du cumin, en Alsace on le déguste avec un Gewurztraminer Vendanges Tardives ou un Pinot Gris d'Alsace corpulent.