Chaource
AOP📍 Grand Est · Aube
Fromage à pâte molle à croûte fleurie, crémeux au cœur.
Le fromage
Fromage de Champagne à pâte molle et croûte fleurie, le Chaource AOP est un petit cylindre de 250 g à 450 g, très crémeux, produit dans l'Aube et l'Yonne. À base de lait de vache (cru ou pasteurisé), il est affiné minimum deux semaines et se reconnaît à sa croûte blanche duveteuse recouvrant une pâte très blanche, grasse, riche, presque coulante à cœur à pleine maturité. Les arômes sont élégants : beurre frais, crème, champignon de Paris, paille, avec une pointe salée. La texture exceptionnellement onctueuse en fait un incontournable des plateaux de fromages. Accord local évident : un Champagne blanc de blancs ou un Coteaux Champenois blanc. Également délicieux sur un toast avec un filet de miel d'acacia ou intégré dans une sauce pour volaille, ou encore en petit cake salé.