Livarot

Le fromage

Surnommé le "colonel" à cause des cinq bandes de laîche (roseau) qui l'entourent (comme les galons d'officier), le Livarot AOP est l'un des fromages les plus puissants de Normandie. Fromage à pâte molle et croûte lavée, il est fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vaches normandes. Son affinage de 3 semaines minimum avec lavages répétés à l'eau salée, parfois au rocou, lui confère sa croûte orange-rouge vif et son parfum bien typé, presque animal, mais à la pâte tendre, onctueuse, couleur crème pâle, aux arômes intenses de lait fermenté, beurre cuit, épices et étable. Intensité aromatique réservée aux amateurs de fromages puissants. Accord régional par excellence : un cidre Pays d'Auge, un Pommeau ou un Calvados vieux en fin de repas.