Auvergne : La Route des Fromages

Quatre jours pour parcourir cinq AOP fromagères dans un rayon de cent kilomètres, ce qu'aucune autre région française ne permet. L'itinéraire relie Saint-Nectaire, son fromage affiné en cave et son église romane, Salers, village de lave noire au pied des monts du Cantal, Aurillac et son marché au fromage, puis Ambert et la fourme, avec le moulin Richard-de-Bas et la maison ronde. Thiers, capitale de la coutellerie, et Clermont-Ferrand, sa cathédrale de lave noire et sa truffade, referment la boucle. C'est un voyage de burons, d'estives et de caves fraîches. Les fermes proposent des visites d'affinage, généralement le matin après la traite : téléphonez la veille. En été, les vaches sont en altitude et l'accueil se fait sur les estives, plus authentique encore.