Volnay

Le vin

À cinq kilomètres au sud-ouest de Beaune, entre Pommard et Meursault, Volnay déploie un vignoble de deux cent quarante-deux hectares dont près de la moitié classés en Premiers Crus — Les Caillerets, Champans, Clos des Chênes ou Les Angles figurent depuis le XIXe siècle parmi les têtes de cuvée. L'appellation, reconnue AOC par le décret du 9 septembre 1937, est dédiée au Pinot Noir, dont les fameuses petites grappes serrées épousent les sols argilo-calcaires des étages Argovien et Bathonien. La tradition bourguignonne décrit volontiers les Volnay comme « féminins » : robe rubis claire, arômes acidulés de cerise et de groseille dans la jeunesse, qui évoluent vers les épices douces et des notes de gibier au fil des années. Selon le millésime, certaines cuvées demandent dix à vingt ans pour atteindre leur apogée. Servi à seize degrés, un Volnay s'épanouit avec une volaille rôtie, un canard aux cerises ou un fromage à pâte pressée comme l'Époisses jeune.