Saint-Émilion

Le vin

Sur la rive droite de la Dordogne, Saint-Émilion cultive le merlot avec un savoir-faire millénaire hérité des Romains. Les sols, extrêmement variés entre plateau calcaire, pieds de côte argilo-calcaire et sables, produisent des rouges généreux, soyeux et aromatiques (fruits mûrs, truffe, épices douces). L'appellation connaît un classement unique révisé régulièrement, distinguant Premiers Grands Crus Classés A (comme Château Cheval Blanc ou Figeac) et B, puis Grands Crus Classés. Le village médiéval inscrit à l'UNESCO est entouré de vignobles à perte de vue. À table, ces vins accompagnent magistralement viandes rouges, gibier, champignons et fromages affinés ; ils se gardent dix à trente ans pour les grands crus.