Puligny-Montrachet

Le vin

Au cœur de la Côte de Beaune, Puligny-Montrachet règne sur ce que les vignerons bourguignons considèrent comme le plus grand Chardonnay du monde. L'appellation, créée par les décrets du 31 juillet 1937, s'étend sur deux cent quatorze hectares dont près de la moitié classés en Premier Cru, et abrite quatre Grands Crus dont les noms claquent comme un sacre : Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Les sols argilo-calcaires des étages Bathonien et Callovien, peu profonds et bien drainés, donnent au cépage — qui représente ici 99,6 % de l'encépagement — une expression aérienne et minérale. Les vins offrent une robe dorée brillante, des notes florales d'aubépine et d'acacia, des arômes d'agrumes mêlés de noisette et de miel, prolongés par la vanille et le bois noble de l'élevage en fûts. À servir entre onze et treize degrés, à boire dans les huit à dix ans, sur un homard rôti, une volaille à la crème ou un Comté affiné.