Pommard

Le vin

Entre Beaune au nord et Volnay au sud, Pommard occupe l'une des veines les plus solides de la Côte de Beaune. L'appellation, reconnue par les décrets fondateurs du 11 septembre 1936, est exclusivement consacrée au Pinot Noir — singularité parmi les communes voisines souvent partagées entre rouge et blanc. Les coteaux argilo-calcaires, drainés par un cailloutis pierreux, structurent l'identité de ses vingt-huit climats classés Premiers Crus, parmi lesquels Les Rugiens et Les Épenots tiennent depuis le XIXe siècle le rang de têtes de cuvée. Les vins, à la robe profonde et au bouquet intense, se montrent volontiers astringents dans leur jeunesse — un caractère charpenté qui réclame au moins quatre ans de cave et révèle toute sa plénitude après une décennie. Servi entre seize et dix-huit degrés, un Pommard accompagne magnifiquement le gibier à plumes, le bœuf bourguignon ou un fromage corsé comme le Livarot.