Pauillac

Le vin

Pauillac concentre trois des cinq Premiers Grands Crus Classés du Médoc : Château Lafite Rothschild, Château Latour et Château Mouton Rothschild. Ses graves profondes héritées des glaciations offrent un drainage et une réverbération thermique idéaux pour le cabernet sauvignon, cépage dominant de l'appellation. Les rouges, puissants et structurés, au grain tannique noble, développent avec l'âge un bouquet complexe de cassis, cèdre, graphite et tabac blond. Les meilleures cuvées dépassent aisément trente ans en cave. Ces vins s'accordent idéalement avec agneau rôti, côte de bœuf et gibier à poil, ainsi qu'avec les fromages affinés comme le comté vieux.