Nuits-Saint-Georges

Le vin

À mi-chemin entre Vosne-Romanée et la Côte de Beaune, Nuits-Saint-Georges donne son nom à la Côte de Nuits tout entière — une appellation phare qui couvre les communes de Nuits-Saint-Georges et Premeaux-Prissey, sur trois cent vingt-cinq hectares dont cent quarante-sept classés en Premiers Crus. AOC depuis le décret du 11 septembre 1936, elle est dédiée au Pinot Noir, qui représente plus de quatre-vingt-quinze pour cent de la production. Quarante-et-un Premiers Crus structurent le terroir, parmi lesquels Les Saint-Georges, Vaucrains, Cailles et Boudots ont depuis le XIXe siècle valeur d'aristocratie. Les vins, à la robe pourpre dense, s'ouvrent sur des arômes de cerise, fraise et cassis qui évoluent vers le cuir, la truffe et le gibier après une décennie en cave. Charpentés, corsés et longs en bouche, ils exigent cinq à dix ans pour s'épanouir, jusqu'à quinze pour les grands millésimes. Servi à seize degrés, un Nuits-Saint-Georges accompagne magnifiquement un agneau rôti, un magret de canard ou un Époisses affiné.