Minervois

Le vin

Entre Narbonne et Carcassonne, sur le piémont de la Montagne Noire, le Minervois occupe un vignoble naturellement étagé — des plaines à cinquante mètres d'altitude jusqu'aux contreforts à cinq cents mètres, où l'air se fait plus frais et l'expression du vin plus tendue. AOC depuis 1985 après son passage en VDQS en 1951, l'appellation s'étend sur deux mille six cent soixante-quatorze hectares à cheval sur l'Aude et l'Hérault, animée par un climat méditerranéen aux deux mille cent soixante-neuf heures d'ensoleillement annuel. Les sols — calcaires, graveleux ou schisteux selon les zones — accueillent un encépagement classique du Languedoc : Grenache noir, Mourvèdre et Syrah pour les rouges qui forment quatre-vingt-six pour cent de la production, Grenache blanc pour des blancs plus rares. Les vins offrent au nez des notes de fruits noirs, de pruneau cuit, de violette et parfois de cannelle. À servir à seize degrés sur un cassoulet, des viandes rouges grillées ou un fromage affiné de brebis.