Graves

Le vin

Au sud de la ville de Bordeaux, l'appellation Graves doit son nom au sol qui la caractérise : des graviers déposés par les anciennes glaciations quaternaires, qui restituent la chaleur solaire aux vignes le soir venu et favorisent la maturation parfaite. AOC depuis 1937 sur trois mille hectares, elle est l'une des appellations bordelaises les plus historiques — c'est ici, à Pessac, que se situe le Château Haut-Brion, seul vin de Graves classé Premier Cru au classement de 1855. La production est partagée : soixante-dix-sept pour cent de rouges issus de Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, vingt-trois pour cent de blancs secs construits sur Sémillon et Sauvignon Blanc. Les rouges, à la robe profonde, livrent des arômes charpentés de fruits rouges et de violette nappés de notes épicées ; les blancs secs offrent une élégance charnue, florale et minérale. À servir sur un magret, un canard sauvage, un fromage à pâte pressée affiné, ou simplement une terrine aux cèpes.