Fitou

Le vin

Première AOC en rouge du Languedoc-Roussillon — reconnue dès le 28 avril 1948, après des pétitions vigneronnes dès 1935 — Fitou occupe deux terroirs distincts répartis sur neuf communes de l'Aude : un noyau montagneux dans l'arrière-pays, et une frange littorale méditerranéenne, séparés mais réunis sous la même appellation. Les rouges, exclusivement, sont élaborés à partir de Carignan dominant, complété par Grenache, Syrah et Mourvèdre, pour un degré minimum de douze pour cent. Le vieillissement leur fait gagner en complexité aromatique : épices, fruits cuits, garrigue. Mille huit cents hectares produisent environ cinquante-cinq mille hectolitres annuels, animés par la confrérie de la Mesnie des Chevaliers du Fitou et la traditionnelle fête estivale qui circule entre les villages. À servir entre dix-sept et dix-neuf degrés sur un cassoulet, une daube de sanglier ou les escargots à la sommiéroise — accords traditionnels d'un Languedoc puissant et solaire.