Faugères

Le vin

À vingt kilomètres au nord de Béziers, le vignoble de Faugères s'accroche aux collines plein sud des contreforts de l'Espinouse, sur des sols schisteux primaires qui constituent sa carte d'identité incontournable. AOC depuis 1982 — après son passage en VDQS en 1955 — l'appellation s'étend sur mille cinq cent quarante-trois hectares cultivés par cinquante-sept vignerons et une cave coopérative. Les schistes ont la propriété de retenir l'eau dans leurs fissures et de restituer la chaleur emmagasinée pendant la journée, créant des conditions exceptionnelles pour la maturation des baies. Les vins, élaborés à partir de Grenache, Mourvèdre, Syrah et Carignan, sont à quatre-vingts pour cent rouges, complétés par des rosés (quinze pour cent) et de rares blancs (six pour cent). Au palais, des arômes de fruits mûrs et de réglisse dominent les vins jeunes, évoluant vers le cuir et la pierre à fusil avec l'âge. À servir sur un gibier braisé, un agneau aux herbes ou une côte de bœuf au feu de bois.