Champagne

Le vin

Dans le nord-est de la France, la Champagne produit depuis le XVIIe siècle le plus célèbre vin effervescent du monde. Les sols crayeux, profondément drainants, et le climat septentrional limitant la maturation sont ici l'alliance parfaite pour des vins de base acides et précis. La méthode champenoise — seconde fermentation en bouteille, remuage, dégorgement — façonne des bulles fines et persistantes. Trois cépages dominent : chardonnay (finesse), pinot noir (structure), meunier (rondeur). Chaque maison cultive son style, des blanc-de-blancs vifs aux rosés de saignée puissants, en passant par les millésimés de garde. Apéritif par excellence, un Champagne de vingt ans de cave, dosé en extra-brut, accompagnera sublimement poissons nobles et volailles fines.