Chablis

Le vin

Au nord de la Bourgogne, le Chablis est un chardonnay d'exception, élevé sans ou avec peu de bois, qui porte l'empreinte directe de son terroir kimméridgien. Les sols fossilifères, anciens fonds marins semés de coquillages fossiles, donnent à ces blancs une minéralité iodée unique et une tension saline rare. Le classement distingue Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et sept Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Valmur...), tous sur la rive droite du Serein. Un Chablis jeune accompagne huîtres, gougères et fromages de chèvre ; les Grands Crus, à leur apogée après dix à vingt ans, méritent d'être servis sur un poisson noble en sauce.