Tomme de Savoie

Le fromage

Tomme traditionnelle des Alpes, la Tomme de Savoie IGP est un fromage à pâte pressée non cuite produit à partir de lait cru (entier ou partiellement écrémé) de vaches abondance, tarine ou montbéliarde. Disque d'environ 18 cm et 1,5 à 2 kg, elle se distingue par sa croûte grise rustique "fleurie" (mélange de moisissures naturelles), protégeant une pâte jaune pâle souple et fondante. Affinée 30 jours minimum, souvent 2 à 4 mois, elle développe des arômes doux de lait, noisette, herbes de montagne, paille et cave, avec des notes plus musquées et végétales en affinage prolongé. Plus douce que le Beaufort, plus riche que l'Emmental, elle accompagne parfaitement les plats de montagne (raclette, tartiflette, croziflette). Accord classique : un vin blanc de Savoie (Apremont, Jacquère) ou un rouge Mondeuse.