Selles-sur-cher

Le fromage

Petit fromage de chèvre tronconique cendré d'environ 150 g, le Selles-sur-Cher AOP est originaire du Berry-Sologne. Fabriqué à partir de lait cru de chèvres alpines, il se reconnaît à sa couverture de cendre végétale (fusain) qui recouvre une croûte naturelle blanche à gris-bleu. Affiné 10 jours minimum mais optimal à 3-4 semaines, sa pâte blanche, fine et ferme, développe des arômes subtils de noisette, lait de chèvre, fleurs des champs, avec une longueur caprine élégante. La cendre joue un rôle technique (régulation de l'humidité, protection de la croûte) et esthétique, donnant un contraste visuel caractéristique. Accord régional de choix : un Touraine-Sauvignon ou un Cheverny blanc. Délicieux aussi en apéritif sur des petits toasts avec du miel de thym, ou en salade tiède.