Sainte-maure-de-touraine

Le fromage

Long cylindre de chèvre d'environ 250 g traversé par une paille de seigle qui facilite sa manipulation et ventile le cœur du fromage, le Sainte-Maure-de-Touraine AOP est une spécialité du sud de la Touraine. Fabriqué à partir de lait cru de chèvres alpines, il est cendré à la cendre de charbon de bois qui lui donne son aspect caractéristique gris-noir. L'affinage minimum est de 10 jours, mais il se déguste idéalement entre 3 et 6 semaines, quand la croûte se pare de moisissures bleues à grises et la pâte blanche se fait plus dense, aux arômes de noisette, lait de chèvre, champignon et pierre mouillée. Longueur remarquable en bouche. Accord classique avec un Chinon blanc (chenin) ou un Touraine-Sauvignon, ou encore un Vouvray demi-sec. Déguster aussi fondu sur tartine avec du thym.