Rocamadour

Le fromage

Né dans la région du Quercy et longtemps nommé "cabécou de Rocamadour" avant d'obtenir son AOP en 1996, le Rocamadour est un tout petit fromage de chèvre — moins de 35 g, 6 cm de diamètre, à peine un palet plat. Fabriqué avec du lait cru entier de chèvre alpine chamoisée ou saanen, il est affiné 6 jours minimum mais brille surtout à 8-12 jours, pâte crémeuse et fondante, croûte très fine blanche à beige. Ses arômes sont délicats : lait frais, amande, fleurs séchées, beurre. Le Rocamadour se déguste en toutes saisons mais brille au printemps quand les chèvres retrouvent les pâturages. Se déguste tel quel avec un Cahors jeune, ou sublimé dans une salade au chèvre chaud ("salade causseunarde" locale), fondu sur toast avec miel, ou simplement en dessert avec une figue fraîche.