Rigotte de Condrieu

Le fromage

Sur les flancs orientaux du massif du Pilat, là où la Vallée du Rhône cède à la fraîcheur des Monts du Lyonnais, la Rigotte de Condrieu se cache dans les pâtures d'altitude des frontières entre Rhône et Loire. AOC depuis 2009 et AOP depuis 2013, elle est la quarante-cinquième appellation fromagère française à obtenir cette reconnaissance — un sésame tardif pour un fromage que les paysans du Pilat fabriquent pourtant depuis des siècles. Le cahier des charges impose le lait cru et entier de chèvre, l'interdiction de l'ensilage et l'exclusion des aliments transgéniques. Le petit cylindre — quatre à cinq centimètres seulement de diamètre — se présente avec une pâte molle à croûte naturelle, dont la couleur évolue de l'ivoire au gris bleuté avec l'affinage. Servi de mai à août, il accompagne naturellement un Condrieu blanc à base de Viognier, ou un Saint-Joseph rouge à la robe sombre — les vignobles voisins ne demandent qu'à dialoguer.