Reblochon

Le fromage

Né de la malice des fermiers savoyards au XIIIe siècle qui "reblochaient" la vache (tiraient une seconde fois le lait gras restant) après le passage du propriétaire terrien, le Reblochon AOP est un fromage à pâte pressée non cuite à la croûte lavée orangée. Fabriqué en Haute-Savoie avec du lait cru de vaches abondance, montbéliarde et tarine, il se présente en petits disques de 450 g affinés six semaines minimum sur planches d'épicéa. La pâte, souple, fondante, presque coulante au centre, exhale des arômes lactiques, végétaux et de noisette, avec une finale caractéristique de crème fraîche. La tartiflette, plat roi des Alpes, n'existe qu'à travers lui — gratin de pommes de terre, lardons, oignons et Reblochon fondu au four. À déguster aussi tel quel avec du pain de seigle et une Roussette de Savoie.