Pouligny-saint-pierre

Le fromage

Pyramide tronquée élégante de 250 g, le Pouligny-Saint-Pierre AOP est surnommé la "tour Eiffel" des fromages de chèvre. Originaire du Berry (Indre), il est fabriqué à partir de lait cru de chèvres alpines. Sa forme pyramidale est unique dans l'univers fromager français. Affiné 10 jours minimum, il atteint son apogée à 4-5 semaines, présentant une croûte fine naturelle blanche à bleutée et une pâte blanche compacte au cœur, plus crémeuse sous la croûte. Les arômes sont d'une grande finesse : noisette, lait de chèvre frais, notes florales, pointe végétale. La texture fond littéralement en bouche, avec une persistance caprine de haut vol. Accord de référence : un Reuilly blanc (sauvignon) ou un Quincy voisin. Merveilleux aussi en bouchée apéritif sur un toast de pain aux noix.