Pont-l'évêque

Le fromage

L'un des plus anciens fromages normands (mentionné dès le XIIe siècle), le Pont-l'Évêque AOP est un fromage à pâte molle et croûte lavée de forme carrée (15 cm de côté), produit dans le Calvados, l'Eure, la Manche, l'Orne et la Seine-Maritime. À base de lait cru ou pasteurisé de vaches de races normandes, il est affiné six semaines minimum, lavé régulièrement à l'eau salée ce qui donne sa croûte jaune-orangée caractéristique. Sous la croûte, une pâte souple, fondante, de couleur crème, aux arômes de beurre, noisette, étable, foin et herbes fraîches, avec une légère persistance piquante. Plus doux que le Camembert mais plus complexe que le Brie, il accompagne parfaitement un Champagne, un Crémant de Loire, un Calvados ou un cidre bouché de Normandie.