Picodon
AOP📍 Auvergne-Rhône-Alpes · Drôme
Fromage de chèvre de la Drôme et de l'Ardèche, piquant en bouche.
Le fromage
Petit palet de chèvre plat de 60 à 80 g, le Picodon AOP est produit dans la vallée du Rhône (Drôme et Ardèche principalement). À base de lait cru de chèvre alpine, il est affiné 12 jours minimum mais atteint son plein potentiel après 3 à 4 semaines, parfois plusieurs mois pour les versions sèches et typées. Son nom viendrait du mot provençal "picar" (piquer), évoquant la pointe caprine et légèrement piquante qu'il développe avec l'affinage. La croûte fine, d'abord blanche, fonce avec l'âge pour prendre des nuances bleutées à grises, tandis que la pâte passe du frais crémeux au sec ferme et typé. Méthode traditionnelle particulière : le Picodon "méthode Dieulefit" subit un lavage à l'eau tiède puis à l'eau-de-vie, qui lui donne une identité unique. Compagnon parfait des Côtes du Rhône, avec une salade au fromage chaud ou une tranche de baguette grillée.