Pélardon

Le fromage

Petit fromage de chèvre rond d'environ 60 g, le Pélardon AOP est une spécialité du sud de la France (Cévennes, Gard, Hérault, Lozère, Aude). Fabriqué à partir de lait cru de chèvres des races alpines, saanen ou mixtes, il se reconnaît à sa croûte fine blanche à jaune pâle, parfois légèrement bleutée avec l'affinage, et sa pâte blanche souple aux arômes de lait de chèvre, noisette, fleurs et plantes méditerranéennes (garrigue). Onze jours d'affinage minimum suffisent pour une version fraîche et moelleuse ; quelques semaines supplémentaires donnent des saveurs plus caprines et typées. Le nom viendrait du mot occitan "pebrada" (poivre) en référence à la touche poivrée que prend le fromage avec l'âge. Se déguste sur pain de campagne avec un filet de miel, une Clairette du Languedoc ou un Saint-Chinian blanc.