Pavé d'Affinois

Le fromage

Né dans les années 1980 dans la fromagerie Guilloteau à Pélussin, sur les contreforts du Pilat, le Pavé d'Affinois — ainsi que sa cousine la marque Fromager d'Affinois — incarne une approche moderne et industrielle du fromage à pâte molle. La technologie clé : l'ultrafiltration du lait, qui concentre les protéines en éliminant l'eau, le lactose et les minéraux solubles, pour obtenir une texture remarquablement crémeuse et homogène. Le pavé hexagonal de deux kilos, divisé en six portions individuelles enveloppées de papier imprimé, séduit par sa souplesse et sa croûte fleurie blanche, plus douce et plus consensuelle que celles des camemberts traditionnels. La gamme s'étend à trente références — vache, chèvre, brebis — fabriquées dans la Loire et l'Ain. Sans AOP, il n'a pas la prétention du terroir, mais offre un compromis efficace : fondant en bouche, peu typé, parfait pour les apéritifs ou les amateurs qui débutent dans l'univers des fromages à croûte fleurie.