Ossau-iraty

Le fromage

Cousin des tommes de brebis du Pays basque et du Béarn, l'Ossau-Iraty AOP est un fromage à pâte pressée non cuite élaboré à partir de lait cru de brebis manech ou basco-béarnaise. Le lait, riche et parfumé par les pâturages pyrénéens, donne une pâte ivoire, ferme mais fondante, aux arômes doux de noisette, beurre, herbes de montagne et lait cuit. Affiné trois à six mois minimum, il développe une croûte orangée à grise naturelle et une complexité aromatique remarquable. Il se déguste traditionnellement avec de la confiture de cerises noires d'Itxassou, le plus célèbre accord basque. Idéal également avec un Irouléguy rouge, un Jurançon sec ou un Madiran. Sur la table pyrénéenne, il complète la garbure, la piperade et l'axoa de veau.