Morbier

Le fromage

Reconnaissable entre tous par sa ligne noire centrale, le Morbier AOP est un fromage jurassien à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait cru de vaches montbéliardes. La tradition raconte que les paysans, ne produisant pas assez de lait le matin pour une meule complète, couvraient le caillé d'une fine couche de suie de cheminée avant d'ajouter le lait du soir, d'où cette signature visuelle (aujourd'hui remplacée par du charbon végétal). Le fromage, affiné minimum 45 jours, développe une pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, aux arômes doux de noisette, lait cuit, crème et foin frais. La pointe du cœur peut présenter des notes plus prononcées. Excellent en plateau avec un Savagnin du Jura ou un vin jaune, il se prête aussi à une Morbiflette (version Morbier de la tartiflette).