Mont d'Or
AOP📍 Bourgogne-Franche-Comté · Doubs
Fromage saisonnier cerclé d'épicéa, coulant et boisé.
Le fromage
Trésor d'automne et d'hiver, le Mont d'Or AOP (appelé aussi Vacherin du Haut-Doubs) est un fromage saisonnier produit uniquement du 15 août au 31 mars à partir de lait cru de vaches montbéliardes. Le lait, moins riche en été lorsque les vaches sont en pâturage d'altitude, donne une pâte plus ferme ; en hiver, nourries au foin, elles produisent un lait plus crémeux qui fait la particularité du Mont d'Or. Chaque fromage est cerclé d'une sangle d'écorce d'épicéa qui lui donne des notes résineuses uniques. La pâte, crémeuse à coulante selon l'affinage, développe des arômes de crème fraîche, noisette, bois fumé et champignon. Plus célèbre façon de le déguster : la "boîte chaude" — dans sa boîte, au four avec un peu de vin blanc et d'ail, cuit 25 minutes et dégusté à la petite cuillère avec des pommes de terre vapeur et de la charcuterie jurassienne.