Laguiole

Le fromage

Le Laguiole AOP est un fromage à pâte pressée non cuite emblématique de l'Aubrac, plateau volcanique de l'Aveyron. Fabriqué à partir de lait cru de vaches Simmental française et d'Aubrac, il se présente en imposants cylindres de 20 à 50 kg. L'affinage, de 4 à 18 mois, développe une pâte ferme jaune d'or, aux arômes puissants de noisette, beurre noisette, herbes d'altitude et fruits secs. L'ancêtre du Cantal, il est aussi l'un des ingrédients clés de l'aligot d'Aubrac, spécialité locale consistant en une purée de pommes de terre longuement travaillée avec du Laguiole frais (appelé "tome fraîche") qui lui donne son étirement spectaculaire. Accord parfait avec un Marcillac rouge, un Madiran ou un Côtes d'Auvergne vieux. Sa pastille bleue certifie la fabrication fermière en estive.