Fourme de Montbrison

Le fromage

Cousine plus rare de la Fourme d'Ambert, la Fourme de Montbrison naît sur les hautes chaumes des monts du Forez, sur vingt-sept communes de la Loire et cinq du Puy-de-Dôme. AOC depuis 1972 et AOP depuis 2010, elle se distingue de sa voisine par une technique propre : pré-égouttage, broyage du caillé puis salage dans la masse — là où la Fourme d'Ambert est salée en surface. Fabriquée au lait de vache cru ou pasteurisé, la fourme cylindrique de deux kilos et demi est affinée sur des planches d'épicéa, retournée régulièrement et piquée à l'aiguille pour libérer les veines bleues caractéristiques. La croûte prend une teinte orangée typique, signature de l'affinage forézien. Inscrite au patrimoine culturel immatériel français en 2018, elle se savoure d'octobre à avril, nature sur un pain de seigle, en tartifourme (variante locale de la tartiflette), ou fondue dans une sauce aux gaufres salées.