Crottin de Chavignol

Le fromage

Né dans le village de Chavignol en pays berrichon au cœur du vignoble de Sancerre, le Crottin de Chavignol AOP est un petit fromage de chèvre au lait cru, rond et plat d'environ 60 g. Fabriqué avec le lait de chèvres alpines chamoisées, il se déguste à tous les stades d'affinage : frais (10 jours, pâte blanche et douce), demi-sec (2-3 semaines, croûte blanc-crème, pâte tendre), sec (4 semaines, croûte bleutée, pâte ferme et caprine), voire très sec ou "repassé" (plus de 2 mois, croûte marron-noire, pâte dense et très typée). Les arômes évoluent du lait de chèvre frais et doux à des notes plus puissantes, noisette, champignon, terroir. Accord classique et local : Sancerre blanc jeune, voire rouge pour les affinages plus longs. Également délicieux fondu sur une salade chaude ("chavignol chaud") ou en papillote avec du miel.