Brocciu

Le fromage

Fromage frais emblématique de la Corse, le Brocciu AOP (prononcé "brotch") est le seul fromage AOP fabriqué à partir de petit-lait (lactosérum) plutôt que de lait entier. Issu du petit-lait de brebis (corse) ou de chèvre, chauffé puis légèrement salé, il se déguste frais (quelques jours après fabrication) sous forme de masse blanche légère, aérienne, très peu salée, aux arômes doux de crème, de lait et de bergerie. On le déguste nature avec un filet de miel de maquis ou d'eau-de-vie corse, en dessert typique (fiadone - gâteau au brocciu et citron, pastizzu - flan corse), ou en farce pour cannellonis, omelettes et beignets de feuilles de blettes. Plus âgé, séché, il devient le "brocciu passu", fromage ferme et typé. Le produit frais est disponible saisonnièrement (novembre à juillet).