Brie de Meaux
AOP📍 Île-de-France · Seine-et-Marne
Roi des fromages, brie à pâte molle et croûte fleurie.
Le fromage
Surnommé "roi des fromages" par Talleyrand au Congrès de Vienne en 1815, le Brie de Meaux AOP est l'icône des pâtes molles à croûte fleurie. Grande roue plate de 36 cm et 2,6 kg, affinée six semaines minimum sur paille de blé, il arbore une croûte blanche duveteuse tachetée de pigments rouges, et cache un cœur jaune paille onctueux. Le lait cru de vaches Brune, Normande, Holstein... est utilisé. Les arômes sont raffinés : champignon frais, beurre, noisette, sous-bois, avec une pointe de foin en fin de bouche. Sa texture doit être "coulante" mais jamais liquide. Servi à température ambiante sur un plateau, il se marie avec un Champagne blanc de blancs, un Chardonnay beurré ou un vin de Loire type Vouvray demi-sec.