Bleu du Vercors-Sassenage
AOP📍 Auvergne-Rhône-Alpes · Isère
Fromage persillé doux et crémeux du massif du Vercors.
Le fromage
Au cœur du massif du Vercors, à cheval entre l'Isère et la Drôme, le Bleu du Vercors-Sassenage tire son nom du plateau et de la ville historique de Sassenage, qui en commercialisait jadis la production sur les foires lyonnaises. AOC depuis 1998 et AOP depuis 2001, il est fabriqué à partir du lait de trois races bovines de montagne — Abondance, Montbéliarde et surtout Villarde, race endémique du Vercors menacée d'extinction que l'appellation contribue à préserver. La meule de quatre kilos et demi, à pâte persillée demi-molle, demande quarante litres de lait. Vingt-et-un jours minimum d'affinage en cave fraîche, avec piquage aux jours six et douze pour libérer les veines bleues, donnent un bleu remarquable par sa douceur et son onctuosité. Servi en plateau ou fondu dans la « vercouline » locale, il s'accorde aussi bien avec un Cahors, un Sauternes liquoreux ou un Banyuls Grand Cru.