Bleu d'Auvergne
AOP📍 Auvergne-Rhône-Alpes · Puy-de-Dôme
Fromage à pâte persillée au lait de vache, onctueux et puissant.
Le fromage
Né au milieu du XIXe siècle dans les montagnes d'Auvergne, le Bleu d'Auvergne AOP est un fromage à pâte persillée moins salé et plus doux que le Roquefort, fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vaches. Le cylindre de 2 à 3 kg est percé d'aiguilles pour laisser l'oxygène pénétrer et favoriser le développement du Penicillium roqueforti, créant un marbrage de veines bleues à bleu-vert. L'affinage de quatre semaines minimum en cave fraîche développe une pâte onctueuse à la saveur franche, équilibrée entre la richesse crémeuse et la pointe salée, sur des arômes de beurre, champignons, sous-bois. Plus accessible que son cousin de brebis, il s'utilise aussi bien en plateau qu'en cuisine : sauce au bleu pour le steak, tarte à la poire, soufflé, farce pour volaille. À marier avec un Côtes d'Auvergne rouge ou un vin moelleux.